🍛 Veganes Kürbis Curry – Wärmend und cremig für den Herbst! 🎃🍂

🍛 Veganes Kürbis Curry – Wärmend und cremig für den Herbst! 🎃🍂
Ein leckeres, veganes Curry mit geröstetem Kürbis und knusprigen Kichererbsen, perfekt für kalte Tage.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Dose Kichererbsen (265g)
½ Hokkaido Kürbis
3 EL Olivenöl
½ TL Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 EL Tomatenmark
½ EL rote Currypaste (optional)
1 Dose Kokosmilch (400ml)
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
1 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
3 TL Currypulver
240g Reis
Kürbiskerne und frische Kräuter zum Garnieren
Anweisungen: