🍛 Veganes Kürbis Curry – Wärmend und cremig für den Herbst! 🎃🍂

1️⃣ Rösten: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Kürbiswürfel und Kichererbsen mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2️⃣ Curry zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Kürbis hinzufügen und 5 Minuten braten. Tomatenmark und Currypaste einrühren und 3-4 Minuten mitbraten.

3️⃣ Köcheln: Kokosmilch, gehackte Tomaten, Ahornsirup, Zitronensaft und Currypulver hinzufügen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4️⃣ Servieren: Das Curry mit Reis anrichten und mit den gerösteten Kürbiswürfeln und Kichererbsen servieren. Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.