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Berrichon Easter Pâté, eine gebackene Fleischpastete, ist ein traditionelles Gericht aus der Region Berry, das zu Ostern gegessen wird. Diese Pastete ist alles andere als eine Sushi-Rolle, denn in ihrer Mitte verbergen sich hartgekochte Eier, umgeben von einer leckeren Füllung aus Schweine- und Kalbfleisch. Diese verbesserte Version mit einem Hauch Weißwein und frischen Kräutern schmeckt noch besser.
Zutaten (für 8 Personen):
1 Stück Butterblätterteig (gekauft oder selbst gemacht), ca. 300–350 g
4 frische Eier
500 g hochwertiges Wurstbrät (oder Hackfleisch vom Schwein)
250 g mageres Kalbshackfleisch
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
½ Bund frische glatte Petersilie, gehackt
Feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Verfeinern:
5 cl trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc)
1 EL Dijon-Senf
1 Eigelb für die Glasur
1 EL Milch für die Glasur
Zubereitung:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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