Es müssen immer mindestens 4 gemacht werden!

1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Tasse Pflanzenöl
1/2 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse geriebene Zucchini
1 Tasse frische Blaubeeren
Zubereitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 23 x 12 cm große Kastenform ein.
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt.
Verrühren Sie in einer anderen Schüssel Pflanzenöl, Kristallzucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist. Die geriebene Zucchini unter die feuchten Zutaten heben. Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, dabei aber nicht zu viel verrühren. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. 50–60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Das Brot ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Variationen & Tipps
Für eine nussige Note 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zum Teig geben. Wer es etwas würziger mag, kann die Zimtmenge auf 1 1/2 Teelöffel erhöhen oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Für eine herzhaftere Konsistenz kann die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt werden. Für eine zitronige Note die Schale einer Zitrone zum Teig geben. Falls keine frischen Blaubeeren verfügbar sind, können auch gefrorene verwendet werden. Achten Sie nur darauf, sie in etwas Mehl zu wenden, bevor Sie sie unter den Teig heben, damit sie nicht untergehen.